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众说纷纭:安吉白茶的回甘是怎么个神奇表现!

2017年4月27日 9:38

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2017年的茶季,小李喝遍了安吉众多茶企生产的安吉白茶。我觉得喝茶,是一件美好的事。

尤其是在喝到好茶的时候,往往会让人产生心情愉悦之感。比如有几次小李喝到兰花香、果密甜竹林里的安吉白茶的时候,就觉得心情愉悦。
虽然没有今年央视共同关注拍出的那般喝完两腋习习生风之感,但也觉得闻起清香、舌尖泛甜,滋味绵长。
这就是回甘带来的魅力。
关于安吉白茶的回甘,一直让茶友们着迷,恨不得每一泡茶都能感受到浓浓的回甘。
但遗憾的是,并不是所有人都能感受到回甘。

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小李个人总结有二点原因


一、个人体质原因

这个感受小李最为明显,有几次出行,带上公司同事,就属于回甘反应慢的那种类型。
那天在茶企喝茶的一共有4个人,我们3个人都感受到明显的回甘,但同事却说没感觉。
后来和茶企业老板讨论了一下,出现这种回甘反应慢的,可能和口腔中的酶有关。每个人的身体体质不同,酶的活性不同,自然感受到的回甘就有所不同了。

二、茶品质原因

安吉白茶是否会有回甘,和这款茶出自什么山场、采摘、加工工艺、冲泡等方面都有密不可分的关系。
喝过这么多安吉白茶,你就会发现,并非每一泡安吉白茶都会产生回甘的感觉,也并非每一泡安吉白茶都会有持续的回甘。

故而只有喝到好的安吉白茶,你才能明确感受到回甘。


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很多茶友有个感受——安吉白茶越香、越甜、越鲜,回甘越好。
这种说法是对的吗?

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
好的安吉白茶回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。
茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提,茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。
也许就是因为有了之前的苦味做对比,才能够明显感知到茶汤回甘的滋味。
但是,茶越香、越甜、越鲜,回甘越好的说法个人感觉是不对的。
有些茶厂、茶企生产的安吉白茶,喝完之后口腔里只会有苦味、淡淡的清草味,是不会出现回甘的。
那么,我们喝安吉白茶时产生的回甘是什么因素影响的呢?
有好些茶人茶企老板们认为是涩感转化的结果。
茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。

我们安吉白茶茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有淡淡的苦涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。


还有一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉,即“对比效应”。

记得儿时喜欢品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应,所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
不知从何时开始,回甘已经成为判断安吉白茶品质的一种指标。
优质安吉白茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;

但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;


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回甘是安吉白茶最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!
喝安吉白茶有回甘相伴,岂不妙哉!
你们喝安吉白茶的时候有感受到回甘吗?
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