雨雪连连 春茶，你还好吗？

　　2月26日，望着窗外的雪花，记者不免有些担心：天气预报播报，这是北京今年第三次降雪，这股冷湿气流将使华北、华中地区和长江中下游流域大范围呈现雨雪天气。眼看春茶就要开采，这种气候会不会影响春茶生产，茶区究竟怎样了？当日上午，记者拨通了茶区的电话。

　　气候如何，茶叶开采没？

　　第一个电话，浙江杭州。接电话的是杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚国伟。他说，现在杭州天气晴朗，未见雨雪，白天温度10度左右，茶树还未发芽。春节前杭州下了四五场冬雪，虽然高山处个别茶树枝条被压断，但对茶园整体几乎无影响，茶树并未受冻害。不过历来每年3月20日前后浙江会有寒潮，如果那时下雪，将会对春茶带来较大影响；如没有寒潮，则3月20日左右会有少量的茶芽可以采摘，正常大规模采摘时间在3月底到4月初，也就是明前茶。

　　第二个电话，四川宜宾。醒世茶叶公司总经理陈蓉告诉记者，这里的早茶开采已经有四五天了，现在宜宾的气温达22度，公司正忙着加工，已做出第一批产品。其实，往年2月8日左右宜宾早茶就开始采摘了，今年因为前些时候多雨气温低，采摘时间推迟了10多天，不过现在天气转好，再过10天川茶就会大量面市。

　　此外，其他各地茶企有关人士介绍，碧螺春再有20天可开采制作，陕西汉中春茶3月25日左右开采，湖北石门新春绿茶4月份进货没问题，黄山毛峰约4月初上市，比较好的春季铁观音要等到5月上旬出来。日照绿茶今春遭遇了大旱灾害，原本正常年份4月便可上市的春茶将推迟到5月初。

　　春茶来临，茶企是否准备好了？

　　现在是茶企最忙的时候，除了四川早茶产区外大多数茶区面临着春茶开采，各地茶企茶农都在备战春茶生产：打扫厂房、清洗炒锅、调整茶叶加工机器、设计制作包装、招集和培训采茶工及制茶技工、给茶树浇灌最后一道养料——催芽肥。茶企老板们认为，做好备战工作非常重要，它对顺利生产、保证茶叶质量，进而拓展市场，起着不可替代的关键作用。

　　至于采茶工，对四川茶区来说，由于当地人口密集，劳力不算缺乏，本地基本可以满足用工需求，只是需要解决采茶中的技术要求问题而已。不过今年用工的成本有所提高，致使毛茶价格随之提高，精加工企业利润降低了。

　　浙江安吉县因安吉白茶档次高，产品选用芽头，需要大量的采茶工。安吉白茶协会副会长潘元清说，按安吉10余万亩茶园每亩用工1.5人保守计算，安吉需要采茶工16万人。由于安吉本身劳力少，主要雇用河南、安徽的采茶工。现在采茶工的事已基本安排妥了。据悉，安吉茶企主要是通过一些包工头招集采茶工的，也有的企业与采茶工直接建立了长期雇用关系，每年到了时候采茶工就会过来。

　　江苏东一茶坊则是通过市场化的运作来解决茶菁需求，主要是与周边三个村的茶叶合作社建立合作关系，定向统一按质量要求收购合作社农民采摘的茶菁。

　　今春气候对茶叶品质有哪些影响？

　　据专家分析，浙江、安徽一带，春节前的冬雪对病虫害有防御作用，有助于茶叶品质的提高；四川低温推迟早茶上市也是好事，因为气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，茶叶滋味会更鲜爽，香气更浓烈。

　　茶叶品质包括外观和内质两方面，形状、色泽、汤色、滋味、香气和茶叶所含的成分，都是评定茶叶品质的指标。因为茶叶品质除了与茶菁本身生长的环境和气候有关，还与加工工艺、技能有关。专家提醒，对于受旱伤的茶叶，由于日照强烈和吸收水分不足，在制作过程中要采取恰当的工艺予以调整，否则，茶叶品质将会打折扣。