好的绿茶多年品质稳定
 
    浙江的绿茶品种特别多，差不多每个县都有1-2个绿茶品种。罗列万说，浙江的名绿茶有西湖龙井、径山茶、莫干黄芽、长兴紫笋、金奖惠明、开化龙顶、松阳银猴、普陀佛茶、望海茶、雁荡毛峰、安吉白茶、千岛玉叶、武阳春雨、乌牛早茶等。

    在罗列万看来，西湖龙井、余杭径山茶、安吉白茶是浙江绿茶系里的优秀代表，“这几个品种的绿茶，原产地正宗，品质纯真，风格突出，不同年份的品质非常稳定。”

    事实上，从这几年的实际成交价来看，在浙江绿茶系中，西湖龙井、余杭径山茶、安吉白茶、乐清的雁荡毛峰、临海的羊岩勾青，成交价格相对较高也比较稳定。

    目前，浙南地区的绿茶已经全面开采，浙中地区的茶叶也进入了开采期。月底或下个月初，浙江的绿茶将全面进入生产期。



    今年也可以尝尝浙产红茶
 
    前天在温州举行的早茶节名优早茶评比现场，在送来的50多个样茶当中，大部分是绿茶，还有6种红茶和一种黄茶。

    温州市特产站工作人员吴履平说，这几年，温州的一些茶叶企业开始涉足红茶制作，不过数量还不多。今年，乐清、瑞安、瓯海、泰顺、永嘉、苍南、平阳、文成一带的不少茶叶生产企业开始加入红茶生产。

    和绿茶讲究清香、鲜爽和回甘不同的是，红茶属于甜香型茶叶，通过发酵制作而成，具有特定的花香和甜香味，在欧美国家非常受女士们的欢迎。

    前几年，开化一带在春茶下市之后，用外形比较差的茶叶加工成红茶，不过价格都卖不高。

    去年，温州本土一些绿茶厂商开始研发高端红茶，比如泰顺的“泰龙”“农发”、永嘉的“乌牛皇袍”、苍南的“墩门”等。这些红茶，售价最高为8000多元/斤，其口感、香韵、汤色，与福建的一些天价红茶相差不大。

    杭州也有红茶，而且历史悠久，它的名字叫“九曲红梅”。“九曲红梅”的主要产地在杭州的双浦镇双灵村、灵山村一带。1886年曾获得过巴拿马世界博览会金奖，一度沉寂，2009年被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。

    除了红茶，平阳黄汤也是浙江除绿茶之外的一种特殊茶叶。平阳黄汤实际上始于清代，一度失传。色泽黄绿，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇。这几年开始重新出现在茶叶市场上。不过黄汤茶对鲜叶原料要求很高，所以市面上并不多见。价格不算高，四五百元一斤。

    茶叶选购得好不好，不仅影响口感，也影响保存。

    罗列万说，在选购绿茶时，一看，二闻，三尝。

    一看：主要观察茶叶的外形，包括色泽、均匀度。好的绿茶最大的特点是色泽翠绿、鲜活，条索相对紧实。同时注意茶叶的色泽是否一致。一致性好的茶叶说明是同一天、同一批，或同一生产者炒制的。

    二闻：香气清新高锐是优质绿茶显著的特征之一。一般嗅干茶就能体会到高锐的香气。最好的办法是，拿一个杯子，先用开水温杯，然后加入茶叶闻香气。如果是好的茶叶，这时候清香扑鼻，而且持续时间比较长。如果是经过冷藏的茶叶，虽然也会有较浓的香气，但是持久性比较差。

    三尝：在品尝的时候，把绿茶放入玻璃杯，用80℃-90℃的开水冲入杯中，茶叶下沉比较快，并且很快舒展，香气随之升起。喝起来醇厚鲜爽。茶汤一般嫩绿明亮，茶芽比较饱满，叶子柔软厚实，这些都是优质绿茶的共同特质。如果茶叶在水中下沉很慢，叶子舒展比较迟缓，香气炖闷，滋味淡而不爽，汤色显黄，叶质轻薄，一般为陈茶，或者是其他季节的茶叶。

    罗列万说，除了考虑这三方面的因素之外，还要注意茶叶的干燥度，越干燥越易于保存。因为含水分多不多，关系着能否长时间保存和保质。检查茶叶干燥度的方法其实很简单，将茶叶放在拇指和食指间用力捻，可以捻成碎末，说明干燥度足够了。如果不能捻碎，或者只能捻碎一部分，说明干燥度不够。
 
    如何选购茶叶

    如果茶叶保存方法得当，半年甚至一年都可以保证茶叶的鲜香。

    罗列万说，和普洱茶不同的是，绿茶的内含成分大都不太稳定，在贮藏过程中容易发生化学反应，从而影响茶叶的品质，也就是陈化。

   其中，温度、空气湿度、氧气、光和卫生条件都可以影响绿茶的品质变化。罗列万说，对于茶叶的保存，最简单的方法是用两层保鲜膜包好后，或者装入锡箔袋密封后，放入冰箱的冷藏柜，基本上可以保鲜保质一年以上。

    “如果干燥度不够，可以在微波炉里进行干燥，或者放入石灰缸。”不过罗列万说，微波炉进行干燥的技术要求比较高，最好是把茶叶包装好后在石灰缸里放上半个月，达到一定的干燥度以后再放入冰箱进行保存。